Le rapport sur la consommation alimentaire en Espagne présenté par le ministère de l’Agriculture, de la Pêche et de l’Alimentation garantit qu’en Espagne, il y a une tendance à « simplifier le menu et à des méthodes de cuisson plus rapides et plus saines ». Dans ce sens, Le ministère s’assure qu’en 2018, il y a eu un « plus grand volume de consommation » de fruits, légumes, pommes de terre fraîches, eau en bouteille, lait et produits laitiers.

Les consommateurs optent pour des «produits prêts à consommer et réduisent l’apport en sucres et protéines d’origine animale». De la même manière, il existe une « préférence pour l’achat de produits tels que l’huile d’olive extra vierge ou les chocolats à plus forte teneur en cacao ». Cependant, la consommation des ménages a reflété une « baisse » de l’acquisition d’aliments tels que la viande, le poisson frais et congelé, les crustacés et les mollusques, les fruits secs, le sucre et le pain.

Pour sa part, la Société espagnole d’endocrinologie et de nutrition (SEEN) est favorable à « la mise en place d’habitudes saines et le suivi d’un régime alimentaire méditerranéen afin de prévenir les maladies chroniques et de maintenir un état de santé optimal », souligne le Dr Francisco Botella Romero, membre de la zone Nutrition et membre de la zone de santé et de communication SEEN.

Les consommateurs optent pour des «produits prêts à consommer et réduisent l’apport en sucres et protéines d’origine animale»

Cependant, bien que les tendances reflétées dans l’étude réalisée par le Ministère de l’agriculture, de la pêche et de l’alimentation indiquent un changement dans les habitudes alimentaires des Espagnols, il y a toujours une préférence pour la consommation d’aliments riches en sucre et en graisses «ils ont une capacité de satiété plus faible», explique le Dr Francisco Botella Romero.

«  La sensation de satiété est déterminée par la coordination des systèmes hormonaux gastro-intestinaux et des neurotransmetteurs chimiques dans diverses zones spécifiques du cerveau  », Explique le Dr Bottle. De cette façon, des facteurs tels que la densité énergétique, le pourcentage de protéines par rapport aux calories totales, la quantité et le type de fibres « déterminent l’indice de satiété », explique le médecin.

L’hypothalamus, rappelle la communication vocale VUE, C’est la zone du cerveau qui « contrôle l’appétit » et qui est chargée « d’envoyer des messages du type: j’ai faim ou je n’ai pas d’appétit ». De même, lorsque nous mangeons des aliments « agréables » – riches en sucre et en matières grasses – certains neurotransmetteurs sont activés qui ont des relations complexes avec des états d’anxiété, de dépression ou de compensation contre les frustrations ou les inhibitions psychologiquement pertinentes.  »

Ainsi, il se réfère aux boissons gazeuses, croustilles, gâteaux et glaces par rapport à ceux qui se distinguent par leur valeur nutritionnelle avec « une teneur plus élevée en protéines ou en fibres » caractérisée par leur « plus grand pouvoir rassasiant ». Par exemple: viande et poisson gras, noix et légumineuses.

De même, «la consommation alimentaire humaine est fortement influencée par les modèles culturels, les habitudes de temps, les circuits de« récompense »et les sensations cérébrales agréables qui ont peu à voir avec la nutrition et beaucoup à voir avec les modèles de comportement des ancêtres qui nous ramènent à des temps de rareté et adaptations de survie face à des circonstances défavorables  », ajoute Bottle.

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